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更新时间: 2025-02-26
云南民族大学电气信息工程学院的研究人员胡康飞、高飞、沈勇、孔玲玲，在2019年第10期《电气技术》杂志上撰文，通过对大型厨房排烟道火灾成因及特点的研究分析，设计了针对厨房排烟道的火灾预警系统。系统采用SIEMENS S7-1200可编程逻辑控制器为核心控制器，选用以裸露式PT-100温度传感器为基础的无线、有线两种方式作为温度采集手段，通过RS-485和Modbus协议来实现数据采集设备与控制器的硬件连接及数据传输。
经过对排烟道表面温度变化特征的实测，选用**小二乘法来实现对排烟道表面温度的预测以及对骤然温升状态的识别，达到对排烟道火灾预警的目的。
近年来，随着我国经济的高速发展和城市规模的不断扩大，餐饮服务行业得到了迅猛的发展。它们在满足人们日常餐饮需求的同时，也带来了许多消防安全问题，其中厨房排烟道火灾是需要重点研究防范的问题之一。
2017年10月，浙江湖州某家餐厅突发大火，造成火灾的主要原因是厨房排烟道清理不及时，油垢堆积严重，遇明火或高温后，油垢被引燃而引发了大火。同年12月，北京市昌平区国泰百货一家餐厅也是因厨房排烟道起火而引发了火灾，所幸处理及时，没有造成人员伤亡，但由于火灾地点位于人流密集区，巨大的浓烟给周边带来了不必要的恐慌。
2018年12月，北京航空航天大学某食堂因排烟道起火而发生火灾，幸亏消防人员及时赶到控制住火势，才没有扩大灾害。高校食堂同属于人员密集型区域，厨房消防安全在一定程度上关系到学校稳定，所以对高校厨房排烟道火灾的防范也不容忽视。
本文所进行的大型厨房排烟道火灾成因及特点分析、排烟道火灾预警系统设计具有重要的意义和价值。
在对大型厨房排烟系统实地考察的基础上，本文利用Catia绘图软件建立排烟道的三维立体模型，如图1所示。它是由集烟罩、油烟净化器、排烟风机、排烟管道等设备组成。排烟道材质多为不锈钢或镀锌铁皮，形状一般呈方形管状。
通常来讲，在大型厨房里，厨师烹饪食物产生的油烟及灶火燃烧产生的废气是不可能直接排到户外的，而是需要在集烟罩与排烟风机吸力的共同作用下，携杂空气中的灰尘等固体颗粒被一同吸入排烟道，沿着烟道通过油烟净化器被排放到大气中。但在这一过程中，由于部分混合烟气与排烟道或周围冷空气发生热交换而液化附着在排烟道内壁上形成凝油层，短时间就会沉积形成油垢。
据有关研究表明，这些油垢就是发生排烟道火灾并制造浓烟的“元凶”之一，当其偶遇外界明火或源于排烟道内部长期温度过高，使得部分油垢被气化分解，一旦达到其着火点，很容易发生自燃形成火情，从而引发排烟道火灾。
实际的排烟道结构相对封闭，走向由于实际需求及建筑物内部结构不同，存在一定差异，而排烟道从入口到出口之间通常有几十米长，这就造就了排烟道火灾具有独特的特点：
①排烟道内火灾发生初期隐蔽，不易被察觉；②由于油烟、油垢等为良好的可燃物，在排烟风机的作用下，火势蔓延速度快，经人发现后火灾可能就已经进一步扩大，极易错失**的灭火时机，从而增加消防的扑救难度；③排烟道一旦发生火灾，产生的高温极易引燃周边的可燃物，造成二次火灾，从而扩大火情；④火灾发生后，排烟道出口处会伴随大量的浓烟，引发周边市民恐慌，造成恶劣影响。
因此，为了保证能让整个排烟系统可以安全稳定可靠地运行、提高厨房防火等级，迫切需要研究设计一套系统来有效预防和杜绝此类灾害的发生。
