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更新时间: 2025-02-26
公共厨房通风空调设计中需要注意的几个问题
（1）公共厨房空调负荷计算
现代化宾馆酒店的厨房一般都要求设空调系统，对厨房操作间等场所送冷风，进行温度调节。为了提高厨房空调效果、降低初投资、运行节能，需要对厨房空调负荷进行准确的分析计算。空调负荷计算是厨房空调系统设计的基础和前提。当无具体数据时，可根据手册提供的负荷指标值进行估算。
厨房操作间设计温度：厨房操作间设计温度需要根据宾馆酒店的档次及是否设置空调系统来确定。对设有中央空调系统的厨房，其操作间夏季设计温度可取28～30℃；冬季室内设计温度可取15℃。对于只设通风系统的厨房，其操作间夏季设计温度可取35℃；冬季室内设计温度可取15℃。
厨房空调冷负荷主要由炉灶及其他设备空调冷负荷、人员空调冷负荷、照明空调冷负荷、围护结构空调冷负荷组成。
厨房炉灶及其他设备发热量：厨房炉灶发热量需要根据厨具厂家提供的产品资料来确定，当无资料可利用时，可参考有关文献来确定。厨房用具发散的热量与空调冷负荷的关系，可用式（4.1）和式（4.2）计算：
灶具热源为煤气的场合：
Qc=Qe*F1xF2/F3≈0.10Qe (4.1)
式中
Qc－－厨房空调冷负荷，kW；
Qe－－厨房设备散热量，kW；
F1－－设备同时使用系数，取0.5；
F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；
F3－－排风排热系数，取1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合：
Qc=QexF1xF2≈0.16Qe (4.2)
厨房人员空调负荷：可根据空调设计手册按人员空调冷负荷计算。
厨房照明空调负荷：可根据空调设计手册按照明空调冷负荷计算。
围护结构空调负荷：可根据空调设计手册按围护结构空调冷负荷计算。
