公共厨房补风量计算：

厨房需要保证负压，因此厨房补风量应小于排风量，并保证厨房负压值在5Pa左右。一般情况下，厨房补风量按排风量的80～90％计算。

采用中央空调系统的厨房补风一般分为三部分：空调新风、邻室补风及室外自然风补风。空调新风主要满足厨房降温需要，而自然风补风及邻室补风则主要作为厨房排烟罩排风系统的补风。

空调新风系统的风量主要根据厨房空调冷负荷、送风温差来确定，自然补风补风量则需要根据厨房排风量及空调新风补风量计算。

考虑到厨房排风系统有两种工作状态——厨房局部（排烟罩）排风和厨房全面排风，所以厨房补风系统也考虑适应这两种工作状态。一般，考虑设双速风机或变频风机来解决这一问题。