某大酒店公共厨房通风空调设计

（1）工程简介

在某大酒店工程一层和二层，设有西餐厅和中餐厅，相应有两个厨房。底层为西餐厅厨房加共间，建筑面积为262m2，为西餐厅服务；二层为中餐厅厨房加工间，建筑面积为306m2，为二层中餐厅服务。底层与二层厨房加工间上下位置相对应，层高为4.5m，吊顶下高度为3.0m。本论文以二层中餐厨房为例，介绍厨房通风空调设计。其通风空调平面如图5.1所示。

（2）厨房设计参数汇总

室内空气参数：

夏季 t=30℃，φ<70%。

冬季 t=15℃

建筑面积：306m2。

餐厅总排风量：35190m3/h（折合换气次数38次/h）。

其中，排烟量25920m3/h，全面排风量9270m3/h。

餐厅总补风量：29910 m3/h。

其中，空调新风：26640m3/h。

自然风补风：3290m3/h。

厨房空调总冷负荷：71kW。

其中，设备冷负荷：57.5kW；

围护结构、人员、照明冷负荷：13.5kW。

新风机组冷负荷：Ql=171.4kW。

厨房空调冷负荷指标：560W/m2。

（3）公共厨房使用情况调查

针对本工程公共厨房使用情况，我们在建设单位的配合下作了调查，主要了解下面几个问题：①厨房正常使用时，局部排风系统的排风量是否合适，在保证排出烟雾的同时，不会造成倒风现象？②厨房送排风系统、空调系统平时是怎样运行的？③厨房使用过程中有哪些问题？

通过双方交流及现场查看，建设单位对厨房排风效果及厨房操作间温度均表示满意。排风量基本满足要求，系统安装完成后，通过调试，各排烟罩口可以保证**小罩口风速0.5m/s。灶台烹饪时，油烟基本没有外溢。所以局部排风系统风量风压设计是满足要求的。

各系统的运行管理如下：操作间烹饪时，开局部排风系统（排油烟系统），开全面排风系统，开空调新风系统，开自然补风系统；操作间不烹饪时，关局部排风系统，开全面排风系统，开自然补风系统，温度不能满足使用要求时，开空调系统。

在交流中，建设单位提出的主要问题是：夏季厨房不用时，空调系统不开，室内温度较高，若开空调系统，则风量较大，温度很低，同时因为局部排风系统不开，造成厨房正压，厨房气味散布与之相连的其他房间。

针对建设单位提出的这个问题，我们建议建设单位将新风空调机组改为变频或双速，当局部排风系统不开时，以较小风量运行，当局部排风系统运行时，以设计风量运行。