厨房不通风有何害处？它的排烟及排风如何设计？坚持7个设计原则

公共厨房设计中普遍存在的一些问题，指出了公共厨房设计中需要注意的一些问题，并结合具体工程设计提出了自己的一些见解。

一、厨房的污染物及其有害性

饮食建筑特别是高档宾馆建筑中的厨房在设计时往往被人们所忽视，因而造成使用的公共厨房先天不足，其卫生状况及工作环境不能令人满意。其卫生环境条件差主要表现为：

（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟，占调查总数的67%。

（2）中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”，占调查总数的72%。

（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣，占调查总数的71%。

（4）对飞行害虫的防范措施不力，占调查总数的69%。

（5）设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低，占调查总数的85%。

据《健康报》报道，包头医学院姚碧云等专家学者完成的一项调查显示：厨师心脏不好，多是一氧化碳（CO）惹的祸。CO是厨房空气中主要污染物，主要来自燃料不充分燃烧及烹调产生的油烟。姚碧云等选择了包头市3所院校和两家大型宾馆，对厨房空气中的CO浓度进行了监测，结果5家厨房CO超标率达71.5％，**严重的超过国家规定标准19.5倍。

此后，他们对在厨房工作的138名厨师呼出气体的CO浓度进行测试，结果138名厨师呼出气体中CO的含量也明显高于对照组。为了证实CO对人体的危害，她们又对138名厨师进行了心电监测，发现有41名厨师心电图表现异常，明显高于对照组。

上述这些情况说明，如果不能很好的设计运行厨房空调通风系统，会产生恶劣的影响，不仅会影响生产，降低生产效率，同时严重影响了炊事人员的身体健康。